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北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺

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发表于 2015-9-11 08:23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
【资料名称】:北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺
【资料格式】:文字

【资料描述】:

炸酱面介绍:
流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
炸酱面一般分抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推滚,以便滚上干面,免于粘连,最后攒成一把,双手拎起抻长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内;切面是将和好的白面擀成薄片,洒上干面叠而切之,成为丝状。

菜品提供:
王体,中国烹饪协会会员,中级营养师,中国餐饮业职业经理人。2004年获天津泰达国际美食文化节金牌,2005年天津首届营养餐大赛金牌。现任天津百饺圆餐饮投资有限公司连锁本部原料质量询调专员。擅长餐饮市场定位、新菜品的研究开发。

【下载地址】:


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发表于 2015-9-11 10:13:47 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶大大大
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发表于 2015-9-11 11:17:19 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶顶
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发表于 2015-9-11 12:09:54 | 显示全部楼层
.................................
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发表于 2015-9-11 13:42:18 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2015-9-11 13:54:35 | 显示全部楼层
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发表于 2015-9-11 13:59:10 | 显示全部楼层
xiexie
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发表于 2015-9-11 22:20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2015-9-12 11:01:07 | 显示全部楼层
你好
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发表于 2015-9-12 19:43:31 | 显示全部楼层
ding  guolai  kankan
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